小麥淀粉又叫澄粉，是一種無(wú)筋的面粉，為小麥用水漂洗過(guò)后，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來(lái)，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。小麥淀粉遇水呈透明狀，可用來(lái)制作各種點(diǎn)心，如廣東著名的小吃蝦餃就是用小麥淀粉做的，除此之外還能用來(lái)做粉果、腸粉等。

(資料圖)

做美食的過(guò)程中，我相信很多朋友都會(huì)用到淀粉？淀粉有很多種，有木薯淀粉、玉米淀粉、紅薯淀粉、小麥淀粉、土豆淀粉。

什么是小麥淀粉

小麥淀粉就是我們通常所說(shuō)的澄面、澄粉，是一種無(wú)筋的面粉。它是用水漂洗面粉，將里面的粉筋與其他物質(zhì)分離出來(lái)，粉筋加工成面筋，剩下的就是澄粉和小麥淀粉。

小麥淀粉也有增稠的作用，做好的成品也更加的細(xì)膩有光澤，在遇熱糊化的情況下具有吸水、沾附及光滑潤(rùn)潔的作用。小麥淀粉屬于無(wú)筋面粉，可以做涼皮，做出的涼皮特別透亮

但你們知道這幾種淀粉的區(qū)別嗎，每種淀粉都是用在什么地方的呢？你們都用對(duì)了嗎？下面我就來(lái)給大家介紹一下吧。

一、來(lái)源不同

1.木薯淀粉是一種從熱帶植物的塊根中提取的淀粉，它在加水遇熱煮熟后會(huì)呈透明狀，口感帶有彈性。

2.玉米淀粉是從玉米粒中提煉出的淀粉，是供應(yīng)量最多的淀粉，但不如土豆淀粉性能好，可以做各種女生愛(ài)吃的甜點(diǎn)，餅干、雪媚娘、椰蓉小方等。

3.紅薯淀粉是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般呈顆粒狀，有粗粒和細(xì)粒兩種，一眼就能分辨出來(lái)。

4.小麥淀粉又叫澄粉，是一種無(wú)筋的面粉，為小麥用水漂洗過(guò)后，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來(lái)，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。

二、用途不同

1.木薯淀粉，是嬰兒食品牛奶布丁的主要成分，也可用來(lái)使湯汁及燉菜變稠。這里注意，木薯淀粉跟木薯粉是不一樣的，木薯淀粉加熱水能搓工成團(tuán)，木薯粉則易散搓不成團(tuán)?，F(xiàn)在比較流行的水晶湯圓還有芋圓一般都是用木薯淀粉做的。

2.玉米淀粉在烹飪中是作為稠化劑使用的，用來(lái)幫助材料質(zhì)地軟滑，平時(shí)給湯汁勾芡用的也是玉米淀粉。做烘焙時(shí)，在調(diào)制糕點(diǎn)面糊時(shí)，有時(shí)也需要在面粉中摻入一定量的玉米淀粉。

在做戚風(fēng)蛋糕打發(fā)蛋白時(shí)，加入少量的玉米淀粉能穩(wěn)定蛋白霜）。我一般3個(gè)蛋清，會(huì)加5g左右的玉米淀粉。

3.紅薯淀粉融于水中，加熱后會(huì)呈現(xiàn)粘稠狀，但紅薯淀粉的粘度較高，因此，在做菜勾芡時(shí)較少使用紅薯淀粉，因?yàn)檎扯忍y控制了。紅薯粉除了用來(lái)制作中式點(diǎn)心，還同樣可以用于油炸。

4.小麥淀粉遇水呈透明狀，可用來(lái)制作各種點(diǎn)心，如廣東著名的小吃蝦餃就是用小麥淀粉做的，除此之外還能用來(lái)做粉果、腸粉等。

5.土豆淀粉在肉制品的生產(chǎn)中是不可或缺的。由于它糊化后的透明度非常高，可以防止肉制品發(fā)生色變，因此可以減少其他添加劑的使用并長(zhǎng)時(shí)間的保持肉的鮮嫩的顏色。可以使食品鎖住水分，防止流失。

而平時(shí)我們?yōu)榱俗屓飧刍?，需要把肉腌制一下，這個(gè)時(shí)候用土豆淀粉，玉米淀粉，紅薯淀粉都可以哦！

三、粘性方面

土豆淀粉>紅薯淀粉>玉米淀粉

好了，薯淀粉，玉米淀粉紅薯淀粉小麥淀粉，土豆淀粉的區(qū)別就介紹到這里，你們都了解了嗎。有不同見(jiàn)解的歡迎在下方評(píng)論區(qū)留言，一起探討！

最后希望這場(chǎng)所沒(méi)有硝煙的戰(zhàn)爭(zhēng)早點(diǎn)過(guò)去，生活又能恢復(fù)往日的生機(jī)