松茸市場(chǎng)發(fā)展如何?松茸，學(xué)名松口蘑，別名松蕈、合菌、臺(tái)菌，隸屬擔(dān)子菌亞門、口蘑科，是松櫟等樹木外生的菌根真菌，具有獨(dú)特的濃郁香味，是世界上珍稀名貴的天然藥用菌。松口蘑是一種名貴的野生食用菌，此菌在日本被視為菇中之珍品，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和特殊的藥用效果。具有強(qiáng)身、易暢健胃、止痛、理氣化痰、驅(qū)蟲等作用。

松茸因其稀少的產(chǎn)量和獨(dú)特的香味在亞洲國(guó)家備受青睞，一般在燒烤時(shí)或在米飯和湯中添加。據(jù)日本農(nóng)林水產(chǎn)省統(tǒng)計(jì)，日本是世界最大的松茸消費(fèi)國(guó)，本土所產(chǎn)松茸幾乎全部用于國(guó)內(nèi)消費(fèi)，除此之外還要從中國(guó)大量進(jìn)口。中國(guó)中產(chǎn)階級(jí)消費(fèi)者也日益喜愛松茸的味道。

(資料圖片)

松口蘑主要分布于日本、朝鮮、美國(guó)、加拿大和北歐國(guó)家。在中國(guó)分布于遼寧、黑龍江、吉林、安徽、四川、甘肅、山西、貴州、云南、廣西、西藏、福建、臺(tái)灣等省區(qū)。生長(zhǎng)于海拔1600-2600米的溫帶和寒溫帶松樹與櫟樹混交林帶的林地上。與松屬、櫟屬的須根發(fā)生共生關(guān)系，松口蘑蘑菇圈大小主要取決于土壤中的營(yíng)養(yǎng)條件松口蘑產(chǎn)區(qū)的土壤主要為瘠薄、酸性的棕色林土或山地黑壤、黃壤土。同時(shí)，要求林地枯枝落葉較稀疏。

松茸行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀分析

松茸行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上游為松茸育種與種植，中游是以企業(yè)和農(nóng)戶兩者為主體的食用菌生產(chǎn)加工商，下游行業(yè)主要包括商貿(mào)零售業(yè)、食品加工制造業(yè)等，通過農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、商超、餐飲企業(yè)、跨境電商、食品加工企業(yè)，終端客戶為家庭消費(fèi)。

生長(zhǎng)于海拔1600-2600米的溫帶和寒溫帶松樹與櫟樹混交林帶的林地上。與松屬、櫟屬的須根發(fā)生共生關(guān)系，菌根所在地形成直徑2-10米的蘑菇圈。松口蘑蘑菇圈大小主要取決于土壤中的營(yíng)養(yǎng)條件松口蘑產(chǎn)區(qū)的土壤主要為瘠薄、酸性的棕色林土或山地黑壤、黃壤土。同時(shí)，要求林地枯枝落葉較稀疏。生產(chǎn)松口蘑的林齡一般不低于20年，在30-40年生的林地為產(chǎn)松口蘑的旺盛時(shí)期，60年以上的林地產(chǎn)量開始下降。食用菌因其高營(yíng)養(yǎng)、高附加值而深受消費(fèi)者及種植者喜愛。2014-2021年我國(guó)食用菌產(chǎn)值整體增長(zhǎng)，產(chǎn)值從2014年的2258.1億元增長(zhǎng)至2021年的3696.2億元，2014-2021年CAGR為7.29%。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年松茸行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展策略研究報(bào)告》顯示：

松口蘑是一種名貴的野生食用菌此菌，在日本被視為菇中之珍品，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和特殊的藥用效果。具有強(qiáng)身、易暢健胃、止痛、理氣化痰、驅(qū)蟲等作用。據(jù)分析，鮮松口蘑中含有17%的粗蛋白，8.7%的純蛋白，5%的粗脂肪，8.6%的粗纖維，7.1%的灰粉;干松口蘑子實(shí)體中蛋白質(zhì)含量為11.0%，粗脂肪為4.4%，粗纖維為6.28%，碳水化合物為56.28%，灰分為9.47%。

干松口蘑子實(shí)體中至少含有15種氨基酸，氨基酸總量為7.399%，其中天門冬氨酸0.727%，蘇氨酸0.318%，絲氨酸0.270%。谷氨酸1.11%。甘氨酸0.400%，丙氨酸0.479%，胱氨酸0.220%。纈氨酸0.506%，蛋氨酸0.279%，亮氨酸0.660%，異亮氨酸1.068%，苯丙氨酸0.403%，酪氨酸0.303%，組氨酸0.246%，精氨酸0.409%。松口蘑子實(shí)體中除含有豐富的維生素B1、B2、C及PP等物質(zhì)外。還含有激素、松口蘑聚糖、甘露醇、松口蘑醇、異松口蘑醇等活性成分。

近年來我國(guó)松茸行業(yè)快速發(fā)展，近幾年中國(guó)松茸產(chǎn)量逐年增加， 2021年中國(guó)松茸產(chǎn)量約18358.6萬噸。松茸產(chǎn)量較大的省市主要是云南、四川、貴州、吉林等，其中云南是國(guó)內(nèi)松茸最大的供應(yīng)省市，產(chǎn)量占比全國(guó)比重約73.36%。

我國(guó)松茸的主要產(chǎn)區(qū)有云南香格里拉、四川甘孜、西藏林芝、吉林長(zhǎng)白山，出產(chǎn)期從4月上旬到11月下旬，主要集中在7月到9月。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2022年我國(guó)松茸十大品牌分別為福麗滋、牧茸、貢極、川野食品、金大州、云仟味、森吉尼達(dá)、凡滋、方家鋪?zhàn)优c天煜。其中云南與四川的松茸企業(yè)近五年出口量占據(jù)全國(guó)九成以上。

2022年中國(guó)的批發(fā)價(jià)上漲，加之疫情下物流受限以及臺(tái)海局勢(shì)日益緊張，導(dǎo)致餐桌上的松茸價(jià)格越發(fā)昂貴。在云南省省會(huì)昆明市的木水花野生菌交易市場(chǎng)，松茸售價(jià)約為70美元一磅——盡管價(jià)格在過去一年翻了一番，但仍比大多數(shù)日本產(chǎn)的松茸便宜很多。

松茸行業(yè)進(jìn)出口市場(chǎng)分析

近年來我國(guó)松茸出口量與出口額呈下降態(tài)勢(shì)，主要原因是國(guó)內(nèi)需求增長(zhǎng)，松茸大多轉(zhuǎn)為內(nèi)銷，其次受新冠肺炎疫情影響，國(guó)外客商不能入境，無法從初級(jí)市場(chǎng)直接采購(gòu)，通過出口公司代理商采購(gòu)則價(jià)格偏高;同時(shí)國(guó)內(nèi)因林地過度采伐，松茸整體年產(chǎn)量呈遞減狀態(tài)，用于出口松茸供應(yīng)量持續(xù)降低。據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至2022年1-10月我國(guó)松茸出口量為296.55噸，同比下降45.74%，出口額為1.16億元，同比下降40.45%，出口均價(jià)增長(zhǎng)至389.6元/公斤，同比增長(zhǎng)9.74%。

數(shù)據(jù)顯示，截至2022年1-10月我國(guó)鮮或冷藏的松茸出口量為161.89噸，同比下降60.40%，冷凍松茸出口量為125.24噸，同比增長(zhǎng)7.76%，鹽水松茸出口量為9.43噸，同比下降56.23%。

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